喷雾干燥就是把含有许多水分的物质，预先进行降温冻住成固体，冻住到物质的三相点温度以下。然后使用固态进步原理,在干燥条件下使物质中的水分以水蒸气办法从固体中直接进步出来，而物质本身留在冻住的冰架子中，然后使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，坚持物料原有的形状，且制品复水性非常好。物质在干燥前一向处于低温(冻住情况),一起冰晶均匀分布于物质中,进步进程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气发生泡沫、氧化等副效果。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在zui大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。

喷雾干燥机优势：

      （1）干燥在低温下进行，因而在关于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类，不会发生变性或失掉生物生机。

      （2）在冻干进程中，微生物的成长和酶的效果无法进行。因而能坚持原本的性状。

      （3）在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成份和受热变性的营养成分丢掉很小，适合一些化学制品、药品和食物的干燥。

      （4）因为在冻住的情况下进行干燥，因而制品的体积、形状简直不变，坚持了原本的结构，不会发生浓缩现象。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完整，简直当即恢复原本的性状。

      （5）在干燥下进行干燥，物料处于高度缺氧情况下，简略氧化的物质得到了保护。

      （6）干燥能打扫95-99%以上的水分，使干燥后产品能在常温情况下长期保存而不蜕变。